E153 (ভেজিটেবল কার্বন ব্ল্যাক) কী?

E153 হল একটি খাদ্য সংযোজনকারী, যা ইউরোপীয় ইউনিয়ন (EU) এবং কানাডিয়ান কর্তৃপক্ষ অনুমোদন করেছে। উদ্ভিজ্জ কার্বন ব্ল্যাক E153 কোড দিয়ে পরিচিত এবং অনেক খাবারে খাদ্য রঙ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কার্বন ব্ল্যাক, যা বিভিন্ন ক্যান্ডি, পানীয়, প্রক্রিয়াজাত খাবার, মশলা এবং জ্যাম এবং জেলির মতো খাবার রঙ করতে ব্যবহৃত হয়, স্বাস্থ্যের জন্য সুপারিশ করা হয় না।

E153 (ভেজিটেবল কার্বন ব্ল্যাক) কী?

উদ্ভিজ্জ কার্বন ব্ল্যাক হল এক ধরণের প্রাকৃতিক ভোজ্য রঙ যা নারকেলের খোসা বা সবুজ বাঁশের মতো উদ্ভিদ উপাদান থেকে তৈরি হয়, যা উচ্চ তাপমাত্রায় কার্বনাইজেশন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে পরিশোধিত হয়। এর উৎপাদন বাষ্প সক্রিয়করণের মাধ্যমে হয়। উদ্ভিজ্জ তন্তুগুলিকে পুড়িয়ে বাষ্প সক্রিয়করণ করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি অর্জনের জন্য, বাদামের খোসা, পিট, কাঠ এবং সেলুলোজ অবশিষ্টাংশের মতো কাঁচামাল ব্যবহার করা হয়।

এছাড়াও, E153 নামে পরিচিত এই প্রাকৃতিক রঙটি ইউরোপীয় ইউনিয়ন (EU) দ্বারা অনুমোদিত একটি খাদ্য সংযোজন। এই পণ্যটি তরল এবং গুঁড়ো উভয় আকারে এবং বিভিন্ন কোডে পাওয়া যায়, জলে দ্রবণীয় এবং তেলেও দ্রবণীয়। এর চমৎকার তাপ এবং আলোর স্থায়িত্ব রয়েছে এবং কাস্টম সংমিশ্রণ বা রঙের ছায়া সমন্বয়ের জন্য অন্যান্য প্রাকৃতিক খাদ্য রঙের সাথে ভালভাবে কাজ করে। ব্যবহারের পরিমাণের উপর নির্ভর করে এর রঙের পরিসর ধূসর থেকে কালো পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।

উপকারিতা

এই পণ্যটি খাদ্য পণ্য এবং হিমায়িত পানীয়তে প্রাকৃতিক রঙিন এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

পণ্যটি পানিতে অদ্রবণীয়, যা এটিকে ফিল্টারিং এইড বা ক্ল্যারিফাইং এজেন্ট হিসেবে উপযুক্ত করে তোলে। তবে, এটি পানীয় এবং খাদ্য পণ্যে এর ব্যবহার কমিয়ে দেয়।

অ্যাপ্লিকেশন রেফারেন্স

খাদ্য	সর্বোচ্চ ব্যবহার (g/kg)
হিমশীতল পানীয়	5
মিছরি	5
কেক	5
বিসকুট	5
কোলাজেন কেসিংস	প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী

সাধারণ ব্যবহার

এটি খুব কমই খাবারে একা ব্যবহার করা হয় কারণ এটি একটি তীব্র কালো রঙ প্রদান করে। এই রঙটি নির্দিষ্ট ধরণের মিষ্টান্ন যেমন মিষ্টান্ন বা বরফের জন্য উপযুক্ত। তবুও, এটি অন্যান্য রঙের সাথে ছায়া দেওয়ার এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, যার ফলে রঙের তীব্রতা বৃদ্ধি পায়।

এই পণ্যটির সাধারণ ব্যবহার রয়েছে যেমন মিষ্টান্ন, সাজসজ্জা, পনিরের আবরণ, প্রসাধনী, ওষুধ, বেকারি পণ্য এবং কালো ক্যাভিয়ার বিকল্প।

জ্যাম ক্রিস্টাল, জেলি ক্রিস্টাল এবং লিকোরাইসের মতো পণ্যগুলি খাদ্য ও পানীয়গুলির মধ্যে রয়েছে।

পানীয়তে উদ্ভিজ্জ কার্বনের একটি চমৎকার উদাহরণ হল লন্ডনের আর্টেসিয়ান বারের অ্যালেক্স ক্রাটেনা তার ড্রিম টু আ ড্রিম ককটেলে উদ্ভিজ্জ ছাই ব্যবহার করেছিলেন।

E153 কি নিরামিষ?

সংক্ষিপ্ত উত্তর হল হ্যাঁ, E153 কে সাধারণত নিরামিষ হিসেবে বিবেচনা করা হয় কারণ এটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক উৎস থেকে উদ্ভূত। তবে, কিছু সূক্ষ্মতা রয়েছে যা কঠোর নিরামিষাশীদের বিবেচনা করা উচিত:

1. প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি

যদিও কাঁচামাল উদ্ভিদ-ভিত্তিক, কিছু নির্মাতারা নিরামিষ-মুক্ত পদ্ধতি ব্যবহার করে E153 প্রক্রিয়াজাত করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ:

কিছু উৎপাদন সুবিধা প্রাণী থেকে প্রাপ্ত ফিল্টারিং এজেন্ট ব্যবহার করতে পারে।

ভাগাভাগি করে উৎপাদন পরিবেশে আমিষ নয় এমন উপাদানের সাথে ক্রস-দূষণ সম্ভব।

2. চূড়ান্ত পণ্যে সংযোজন

যদিও খাঁটি উদ্ভিজ্জ কার্বন ব্ল্যাক নিরামিষ, E153 ধারণকারী কিছু খাদ্য পণ্যে অন্যান্য আমিষ উপাদান থাকতে পারে যেমন:

জেলটিন (প্রায়শই লিকোরিস এবং কিছু মিষ্টান্নজাতীয় পণ্যে পাওয়া যায়)

দুধ থেকে প্রাপ্ত সংযোজন (কিছু প্রক্রিয়াজাত খাবারে ব্যবহৃত)

শেলাক বা মোম (চকচকে ক্যান্ডি এবং বড়ির আবরণে ব্যবহৃত)

৩. সার্টিফিকেশন বিষয়ক

যদি আপনি কঠোরভাবে নিরামিষ ডায়েট অনুসরণ করেন, তাহলে পণ্যের প্যাকেজিংয়ে নিরামিষ সার্টিফিকেশন পরীক্ষা করা বা উৎপাদন প্রক্রিয়া নিশ্চিত করার জন্য প্রস্তুতকারকের সাথে যোগাযোগ করা ভাল।

উপসংহার

E153 (ভেজিটেবল কার্বন ব্ল্যাক) হল একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রাকৃতিক খাদ্য রঙ যা খাদ্য, প্রসাধনী এবং ওষুধ শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। যদিও এটি সাধারণত নিরামিষ হিসাবে বিবেচিত হয়, কঠোর নিরামিষাশীদের সার্টিফিকেশন পরীক্ষা করা উচিত এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি যাচাই করা উচিত যাতে নিশ্চিত করা যায় যে কোনও প্রাণী-উদ্ভূত উপাদান জড়িত নেই।

নিরাপত্তার দৃষ্টিকোণ থেকে, E153 অনেক দেশে অনুমোদিত কিন্তু PAH দূষণের উদ্বেগের কারণে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নিষিদ্ধ। আপনি যদি প্রাকৃতিক বিকল্প পছন্দ করেন, তাহলে বেশ কিছু নিরামিষ-বান্ধব কালো রঙ পাওয়া যায়।

ভোক্তাদের কাছে পরিষ্কার, উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদানের চাহিদা বৃদ্ধি পাওয়ার সাথে সাথে, খাদ্য সংযোজন সম্পর্কে গবেষণা করা এবং সচেতনভাবে পছন্দ করা সর্বদা সর্বোত্তম। যদি আপনার কখনও সন্দেহ হয়, তাহলে নিরামিষ সার্টিফিকেশনযুক্ত পণ্যগুলি বেছে নিন এবং অপ্রয়োজনীয় খাদ্য সংযোজন এড়িয়ে চলুন।

তথ্যসূত্র

ইউরোপীয় খাদ্য সুরক্ষা কর্তৃপক্ষ (EFSA)। "খাদ্য সংযোজন হিসেবে উদ্ভিজ্জ কার্বন (E153) এর পুনর্মূল্যায়নের উপর বৈজ্ঞানিক মতামত।" EFSA জার্নাল, 2012।

মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ)। "খাদ্য সংযোজন স্থিতির তালিকা।" এফডিএ, ২০২৩।

অস্ট্রেলিয়ান সরকারের স্বাস্থ্য বিভাগ। "খাদ্য সংযোজনের অনুমতি এবং নিরাপত্তা মূল্যায়ন।" FSANZ, 2022।

ইউরোপীয় কমিশন। "খাদ্য সংযোজন সম্পর্কিত নিয়ন্ত্রণ (EC) নং 1333/2008।" ইউরোপীয় ইউনিয়নের অফিসিয়াল জার্নাল, 2008।

জাতীয় ক্যান্সার ইনস্টিটিউট। "পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন (PAHs) এবং স্বাস্থ্যের উপর তাদের প্রভাব।" NCI, 2021।